Chè đậu xanh luôn là món ăn thu hút mọi người từ gần xa. Nó không chỉ đơn thuần là một món ăn ngon mà còn mang nhiều ý nghĩa trong văn hóa ẩm thực nhà nhà Việt Nam. Những ai đã từng ăn thử chè đậu xanh tại một quán trên phố cổ Hà Nội hay những hàng chè ven đường ở Sài Gòn đều phải thừa nhận một điều: Món chè này thật thơm, thật béo, cảm giác với từng hạt đậu xanh trong miệng giảm mỏi, giảm căng thẳng sau một ngày dài làm việc. Vậy làm thế nào để nấu được một tô chè đậu xanh ngon như quán? Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu ngay nhé.
Kiểm Tra Đậu Xanh Trước Khi Sử Dụng:
Đầu tiên và quan trọng nhất khi nấu chè đậu xanh là chọn đậu. Đậu xanh nên chọn loại có hạt nhỏ, màu sắc tươi, không chứa hạt đen, không chứa cỏ khô, không mốc và không mùi khó chịu. Khi chà động hai hạt đậu xanh lên nhau nếu phát ra âm thanh chát chát tức là hạt đậu tốt, nếu không có âm thanh hoặc âm thanh dồn dập thì hạt đậu đã vón cục hoặc ẩm ướt, không nên dùng.
Thực Hiện Ngâm Đậu:
Sau khi chọn lựa hạt đậu xanh, ta tiến hành ngâm đậu trong nước ấm khoảng 2 tiếng. Ngâm đậu xanh trước khi nấu là bước không thể thiếu để tiết kiệm thời gian nấu và giúp hạt đậu chín đều, mềm hơn. Nhớ rằng, bạn nên thay nước ngâm 1-2 lần để hạt đậu không bị hôi.
Cách Nấu Chè Đậu Xanh:
Đặt nồi nước lên bếp, sau khi nước sôi ta cho hạt đậu xanh vào nấu. Nắp nồi cho đến khi hạt đậu xanh bắt đầu nở ra, giảm lửa nhỏ và tiếp tục đun nhẹ để đậu không bị vón cục. Trong khi nấu, nếu thấy bọt đậu xanh nổi lên, hãy rắc chút muối vào bề mặt nước, bọt sẽ tự giảm xuống.
Khi nấu chè đậu xanh, bạn cần lưu ý điều chỉnh lượng nước vừa đủ. Nếu nước nhiều quá sẽ làm món chè loãng, không có độ đặc sệt như chúng ta mong muốn. Ngược lại, nếu nước ít quá thì đậu xanh sẽ không chín mềm và dễ bị cháy nồi.
Cuộc sống hiện đại, người ta thường dùng nồi áp suất để nấu chè đậu xanh. Với nồi áp suất, bạn chỉ cần đều cả hạt đậu xanh và đường vào nồi, sau đó đậy nắp nghiêm ngặt và đưa nồi lên bếp. Khi nồi áp suất bắt đầu phát tiếng kêu, hãy giảm lửa nhỏ và tiếp tục cho nấu khoảng 15-20 phút. Sau đó, tắt bếp và chờ đến khi hết hơi mới mở nắp, món chè sẽ sẵn sàng phục vụ.
Cách Tạo Hương Vị Thơm Béo:
Nếu muốn món chè thêm thơm ngon, bạn có thể thêm một chút dừa nạo vào nồi đậu. Dừa sẽ giúp món chè đậu xanh thêm phần béo ngậy và thêm phần hấp dẫn. Bạn cũng có thể thêm vài miếng gừng tươi khi nấu để tạo hương vị của các loại chè truyền thống, hoặc cho thêm một chút hỗn hợp bột nếp và bột gạo để làm chè đặc hơn. Chú ý là khi thêm bất kì nguyên liệu gì vào trong nồi đậu, bạn nên thử nghiệm với một lượng nhỏ trước tiên, để đảm bảo mọi thứ hài hòa và phù hợp với khẩu vị của mình.
Một lưu ý nữa khi nấu chè đậu xanh là bạn nên sử dụng đường phèn thay vì đường trắng. Đường phèn có màu vàng nhạt, có hương vị đặc biệt giúp món chè thêm dẻo và thơm. Bạn nên cho đường vào sau cùng, khi hạt đậu xanh đã chín mềm. Nếu cho đường vào quá sớm, đậu xanh sẽ khó chín.
Đó là những bí quyết giúp bạn nấu chè đậu xanh ngon không kém gì các quán chè nổi tiếng. Hi vọng từ nay, bạn sẽ tự tin hơn trong việc nấu những món chè ngon cho cả gia đình. Chúc bạn thành công!
