Măng ngâm là một món ăn ngon và dễ làm, có thể bảo quản lâu trong điều kiện hợp lý mà không làm mất đi sự ngon miệng. Tuy nhiên, để người tiêu dùng có thể thưởng thức măng ngâm lâu ngày nhưng vẫn tươi ngon như mới ngâm, cần phải biết đến các bí quyết và cách bảo quản măng đã ngâm đúng cách.
Bí Quyết Ngâm Măng
Trước khi tìm hiểu cách bảo quản, quan trọng hơn cả là bạn cần biết cách ngâm măng đúng cách. Đầu tiên, khi chọn măng, hãy chọn những cây măng tươi, chắc nịch và không có vết thối. Việc này sẽ giúp măng ngâm của bạn có màu sắc và hương vị tốt hơn.
Sau khi đã chọn xong nguyên liệu, lấy măng ra rửa sạch với nước, sau đó ngâm vào nước muối loãng, để khoảng 1 – 2 giờ cho măng ráp lại. Mỗi kg măng, bạn nên sử dụng khoảng 50g đường, 150ml nước cốt chanh và 30g muối để ngâm.
Măng đã được tiếp xúc với muối, đường và nước cốt chanh, bạn vắt nhẹ măng cho nước liên kết với các nguyên liệu trên, sau đó bỏ măng vào thùng hoặc chén sứ, đậy kín và để yên từ 3-4 ngày.
Cách Bảo Quản Măng Ngâm
Trong quá trình ngâm măng, vi khuẩn lactobacillus sẽ giúp biến đổi đường thành axit lactic, làm dịu mùi chua của măng và giữ cho măng không bị rancid. Ngôn ngữ dân gian gọi đây là “măng chua đúng cách”.
Trong suốt quá trình này, yêu cầu quan trọng nhất chính là việc bảo quản măng trong điều kiện kín, ngăn không cho oxi tiếp xúc với măng.
Nếu bảo quản măng ở nhiệt độ phòng, sau 3 – 4 ngày thì măng đã có thể sử dụng. Tuy nhiên, nếu bạn muốn măng được lâu hơn và luôn giữ được hương vị thơm ngon, cách tốt nhất chính là bảo quản măng trong tủ lạnh. Việc bảo quản trong tủ lạnh sẽ giúp làm chậm quá trình lên men, giữ cho măng luôn tươi mới.
Vài Nguyên Tắc Bảo Quản Măng Ngâm
Một số nguyên tắc quan trọng khi bảo quản măng ngâm mà bạn cần nhớ:
Thứ nhất, cần phải đảm bảo măng luôn được ngâm trong nước muối. Nước muối có khả năng giữ cho măng không bị ôi, đồng thời còn giúp măng giữ được độ chua tự nhiên.
Thứ hai, mọi dụng cụ đều cần được rửa sạch. Bạn cần chắc chắn rằng không có vi khuẩn gây hỏng có thể tiếp xúc với măng.
Thứ ba, nếu không thể bảo quản măng trong tủ lạnh, bạn cần chọn nơi bảo quản có nhiệt độ mát mẻ, khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp và tránh nơi có nhiệt độ thay đổi đột ngột.
Kết Luận
Măng ngâm là một món Ăn độc đáo của Việt Nam, không quá khó để thực hiện nhưng cần có sự kiên nhẫn và tỉ mỉ trong quá trình ngâm và bảo quản. Bằng cách thực hiện đúng các bí quyết và cách bảo quản măng đã ngâm mà chúng tôi vừa giới thiệu, bạn có thể dễ dàng tận hưởng hương vị đặc trưng của măng ngâm, dù đã bảo quản trong thời gian dài.
